sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Frango a parmegiana light

Frango a parmegiana light

Ingredientes:
- 300g de filés de frango temperados com limão e pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 60g de queijo mussarela fatiado
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão.

Modo de Preparo:
Achate os filés de frango levemente com o batedor de carne entre 2 folhas de papel impermeável.
Numa fôrma refratária pequena coloque os filés e leve ao forno
moderado por 20 minutos ou até começar a dourar.
Despeje o molho de tomate, coloque a mussarela e salpique com orégano e o queijo parmesão.
Asse mais 12-15 minutos em forno quente até que o queijo derreta e doure.

Calorias por porção : 290

Filé de frango ao molho de pimentão

Ingredientes
Meio quilo de filé de frango
Meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água quente
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 tomate médio picado sem pele e sem semente
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Meia xícara (chá) de maionese

Modo de preparo
1- Em uma tigela média, coloque os filés, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

2- Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio e doure os filés. Junte aos poucos meia xícara (chá) de água e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Coloque em uma travessa e reserve.

3- Na mesma frigideira onde foram cozidos os filés, coloque a cebola, o alho, o tomate e refogue por 3 minutos.

4- Acrescente o pimentão verde e o pimentão vermelho. Junte aos poucos o restante da água e cozinhe em fogo médio por 5 minutos mexendo de vez em quando até obter um molho espesso.

5- Misture a maionese até obter um molho homogêneo. Despeje sobre os filés reservados e sirva em seguida. Variação: se preferir polvilhe 1 colher (chá) de pimenta rosa.

Dica: enquanto prepara o molho, reserve os filés aquecidos, cobrindo com papel alumínio.

Receita cedida por Hellmann?s

Frango na cachaça

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate médio, sem pele e sem semente, picado
1 folha de louro
500g de frango cortado a passarinho meia colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de cachaça
1 xícara (chá) de água fervente
Meia xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
1- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola. Junte o tomate, o frango e o sal. Refogue em fogo médio até dourar.

2- Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio, juntando aos poucos a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até a carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela.

3- Acrescente a maionese misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida. Variação: se preferir substitua o cheiro-verde por tomilho.

Dica: no frango cortado a passarinho prefira as partes com mais carne tipo peito, coxa e sobrecoxa.

Receita cedida por Hellmann?s

Rodelas de frango recheadas

Ingredientes
2 peitos de frango inteiros
Tempero pronto para aves, peixes, legumes e saladas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picado
1 maço de espinafre
1 embalagem pequena de queijo cottage (220g)
4 cubos de caldo de galinha

Molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de molho de tomate (500g)
50g de alcaparras Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Abra os peitos de frango na forma de um filé grande e fino, tendo cuidado para não furá-los. Tempere com o tempero pronto os dois lados dos filés. Reserve. Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho. Acrescente as folhas de espinafre e refogue. Recheie os filés com o espinafre e o queijo cottage.

Enrole os filés como um cilindro e envolva-os com filme plástico e papel alumínio, fechando bem as laterais. Dissolva os 4 cubos de caldo de galinha em 2L de água fervente e coloque os cilindros de frango para cozinhar por 15 a 20 minutos no fogo baixo com a panela tampada. Retire-os do caldo e corte-os em fatias médias. Reserve.

Molho
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, as alcaparras e refogue um pouco. Polvilhe a salsinha e sirva sobre as fatias de frango.

Receita cedida pela Cozinha Experimental Etti

Frango ao molho verde

Ingredientes
meio quilo de filé de frango cortado em bifes médios
1 dente de alho espremido
1 colher (chá) de gengibre ralado
Meia xícara (chá) de cheiro-verde
Picado meia xícara (chá) de maionese
Para untar óleo
Para cobrir papel alumínio

Modo de preparo

1- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

2- Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve.

3- Em uma tigela média, misture o frango, o alho, o gengibre e uma colher (sopa) de maionese. Coloque na assadeira reservada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.

4- Bata no liquidificador o cheiro-verde com a água. Coloque em uma panela pequena, junte o restante da maionese misture e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Cubra os filés reservados e sirva em seguida. Variação: se preferir misture ao cheiro-verde 4 folhas de manjericão. Dica: se preferir substitua o gengibre fresco por gengibre em pó.

Receita cedida por Hellmann?s

Tirinhas de frango

Ingredientes
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
700g de filé de frango em tirinhas
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de molho de tomate
2 colheres (sopa) catchup
1 colher (sopa) molho de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de batata palha

Modo de Preparo
Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o frango e frite até dourar bem. Junte o caldo de galinha dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente. Acrescente o molho de tomate e refogue bem. Misture bem o catchup, o molho de mostarda e o requeijão cremoso. Acrescente o milho verde e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhado de batata palha.

Receita cedida pela Cozinha Experimental Etti

Frango ao molho de laranja com manga

Ingredientes
500 g de filé de frango cortado em tiras
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite

Molho
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco sabor laranja com manga
1 colher (sopa) de castanhas-do-pará picadas
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 pitadas de sal

Para fritar
Azeite de oliva

Modo de preparo
1- Em uma tigela, coloque as tiras de frango e tempere com o sal.

2- Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e frite as tiras de frango por 5 minutos ou até dourar levemente. Reserve em local aquecido.

Molho
3- Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho no suco sabor laranja com manga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar.

4- Retire do fogo, acrescente as castanhas, a cebolinha e o sal e misture até ficar homogêneo.

5- Sirva as tiras de frango reservadas cobertas com o molho quente.

Receita cedida por ADES

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Strogonoff de Frango

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 6 porções
Calorias: 234.50 kcal
Esta é uma receita de strogonoff de frango que foge do convencional. Já que é para substituir o filé mignon por frango, porque não tentar outras combinações e ainda ter um prato muito mais light.

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (chá) de mostarda
1 colher(es) (chá) de molho inglês
100 gr de champignon em conserva picado(s)
500 gr de peito de frango desossado Sadia em tiras
1/2 xícara(s) (chá) de maionese a base de leite
quanto baste de sal

Veja também

	1 Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o frango por cinco minutos ou até dourar. 2 Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por um minuto. 3 Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe por um minuto 4 Adicione a maionese a base de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Sirva a seguir.

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Frango ao Creme de Cogumelos e Requeijão

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 5 porções

1 kg de filé de frango Sadia em cubos grandes
quanto baste de sal
2 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia light
20 unidade(s) de cogumelo pleurotus ao meio
40 gr de azeitona verde picada(s)
1 copo(s) de Requeijão light

Veja também

Tempere os filés de frango com o sal, o alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar

por cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário, acrescente o frango refogado e coloque o restante do requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por 5 minutos.

Prepare salada cremosa de frango e gengibre Seleções - Reader's Digest

Esta salada de frango cremosa, porém leve, é ideal para servir como almoço ou num bufê de pratos frios. Não caia na tentação de excluir o gengibre em conserva — seu sabor sutil faz toda a diferença.

Ingredientes

1 frango assado já frio, cerca de 1,5 kg ou

675 g de carne cozida de galinha

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

2 maçãs verdes crocantes

4 talos de aipo, cortados em fatias finas

115 g de damascos secos, cortados em quartos

5 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

2 colheres de sopa de maionese

2 pedaços de gengibre em conserva, cortados em cubinhos

30 g de nozes picadas

pimenta-do-reino

ramos de agrião para decorar

Porções: 6

Preparo: 20-25 minutos

Modo de fazer:

1 - Se usar um frango inteiro assado, retire a carne dos ossos, e descarte a pele. Corte a carne do frango em bocados e coloque-a numa saladeira grande.

2 - Ponha o suco de limão numa tigela pequena. Retire a parte central e descasque as maçãs, mergulhando-as no suco de limão. Misture bem para cobrir todos os pedaços de maçã (esse procedimento evita que a fruta escureça). Acrescente ao frango a maçã, o aipo e o damasco, e misture bem.

3 - Em outra tigela, misture o iogurte natural e a maionese e tempere com pimenta-do-reino. Adicione o gengibre em conserva. Com uma colher, despeje este molho sobre a salada de frango e misture até envolver tudo. Salpique as nozes e sirva a salada decorada com agrião. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)

Prepare frango assado com ervas e alho

Em vez de passar manteiga no frango antes de levá-lo ao forno, nesta receita usamos uma pasta de ervas frescas e cream cheese sob a pele. Esse procedimento mantém a umidade do frango durante o cozimento e confere delicioso sabor.

Ingredientes

1 limão

1 frango, cerca de 1,35 kg, sem os miúdos

15 g de coentro fresco

15 g de salsa

2 dentes de alho, descascados

2 colheres de sopa de cream cheese

150 ml de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino

Para decorar

fatias de limão

ramos de coentro ou salsa frescos

Porções: 4

Preparo: 15 minutos

Cozimento: 1 1/3 - 2 horas

Modo de fazer:

1 - Preaqueça o forno a 180ºC. Rale a casca do limão e corte-o ao meio. Segure o frango pela extremidade sobre um tabuleiro pequeno e esprema o suco de limão dentro da cavidade (tome cuidado para que o suco não escorra diretamente pela outra extremidade). Empurre os limões cortados ao meio para dentro da cavidade e salpique metade das raspas.

2 - Coloque o frango no tabuleiro, com o peito virado para cima. Muito cuidadosamente, introduza os dedos sob a pele, começando pelo lado do pescoço. Afrouxe a pele do peito e das coxas, sem rasgá-la.

3 - Bata as ervas e o alho no liquidificador ou no processador de alimentos até ficarem bem picados. Acrescente o cream cheese, o restante das raspas de limão e os temperos, batendo mais um pouco para misturar. (Outra opção é picar muito bem as ervas e o alho com a faca e misturá-los aos outros ingredientes.) Passe esta pasta sob a pele, espalhando-a de forma homogênea no peito e nas coxas, em uma camada fina. Prenda a pele da extremidade do pescoço dobrando as pontas das asas para baixo.

4 - Cubra o frango com papel-alumínio e asse por 45 minutos. Retire o papel-alumínio e asse o frango descoberto por mais 1 a 1 1/4 hora ou até o líquido escorrer límpido, ao se inserir uma faca na coxa. Pincele o frango uma ou duas vezes com o líquido que escorrer para o tabuleiro.

5 - Levante o frango, batendo levemente para que o líquido liberado no cozimento possa escorrer para o tabuleiro. Reserve o frango sobre uma tábua. Retire toda a gordura da superfície do líquido de cozimento e deixe-o ferver sobre a chama do fogão. Adicione o vinho branco e espere ferver novamente, raspando as áreas escurecidas do fundo do tabuleiro. Ferva o caldo por 1 minuto. Tempere a gosto.

6 - Corte o frango em fatias ou em pedaços. Decore com fatias de limão e ramos de coentro ou salsa e sirva com o molho do tabuleiro. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)

Frango assado com purê de batata

Uma das combinações que mais têm cara de comida caseira é frango assado com purê de batatas.

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Se você ainda não sabe preparar essas delícias, aprenda aqui um jeito super fácil de preparar a carne, que leva apenas sal grosso como tempero e fica deliciosa.

E, para acompanhar, o purê de batatas.

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Arroz
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Bife acebolado
Omelete
Talharim ao molho de sálvia
Peixe
Bolo salgado

* Frango no sal *
(4 porções)

Fotos: Viridiana Brandão

Ingredientes:
- 1 peito de frango com pele e com osso, cortado em 4 pedaços
- 4 sobrecoxas de frango com pele e com osso
- 1 e ½ kg de sal grosso
- Folhas de alecrim para decorar
- Pimenta do reino para decorar

Modo de Preparo:

- Forre o fundo de uma assadeira grande com sal grosso, até que toda a superfície esteja coberta.

- Acomode os pedaços do frango - peito e sobrecoxas - sobre o sal, com a pele bem esticada e voltada para cima.

- Atenção: não é necessário temperar o frango, pois o calor do forno fará com que o sal evapore e penetre na carne.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe por aproximadamente 40 minutos. Este tempo varia de acordo com a potência de cada do forno.

- O frango estará pronto quando a pele estiver estufada, com cor de caramelo e bem crocante.

- Retire do forno. Desgrude o frango do sal, dando umas batidinhas em cada um dos
pedaços, para que os grãos maiores de sal se desprendam. Decore com as folhas de alecrim ou salpique pimenta do reino e sirva imediatamente, pois ao esfriar a carne do frango poderá enrijecer.

* Purê de Batatas *
(4 porções)

Ingredientes:

- 5 batatas médias
- 50 ml de leite, aproximadamente
- Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Modo de Preparo:
- Descasque as batatas e coloque em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo.

- Depois de ferver, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que elas estejam bem macias.

- Escorra a água, descartando-a. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.
Volte para a panela e coloque a manteiga. Leve ao fogo baixo e adicione o leite, mexendo sempre até que ele tenha se incorporado completamente às batatas e o purê tenha alcançado a consistência desejada.

- Tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada. Sirva quente.

Sugestão da chef Renata Abdalla: deixe o purê pronto antes do frango para somente reaquecê-lo assim que o frango sair do forno. É imprescindível que o frango seja servido imediatamente.

Torta de arroz

Arroz sobrando geralmente tem um destino certo: virar bolinho. Mas que tal preparar uma torta deliciosa usando as sobras? O recheio pode ser o de sua preferência, e se quiser pode usar arroz integral pra deixar a receita mais saudável ainda!

Outras receitas:
Doce de leite + cachaça
Bolo de maracujá com calda de chocolate

Ingredientes:

Massa

- 4 xícaras de arroz cozido
- 1 xícara de iogurte natural
- 4 ovos
- Sal e noz moscada a gosto (se preferir acrescente 1/4 de cebola para dar um sabor especial à massa)

Recheio

- 500g de carne moída
- 1/2 xícara de extrato de tomate
- Alho e cebola à gosto
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Azeite para refogar

Modo de fazer:
- Bata os ingredientes da massa no liquidificador.

- Tempere a carne moída com sal e pimenta. Refoque o alho e a cebola no azeite, junte o extrato de tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Acerte os temperos e reserve.

- Em uma assadeira média untada e enfarinhada, coloque metade da massa, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até estar firme no centro.

Dica: congele as sobras de arroz, assim você não precisa ter pressa para reaproveitá-las.

Conheça o sanduba italiano clássico

O clássico sanduíche italiano "mozzarella in carrozza", que literalmente significa “mozarela numa carroça”, é uma refeição vegetariana rápida e deliciosa. Tomates secos picados e folhas de manjericão fresco realçam o sabor do queijo, que se derrete durante o cozimento, no meio do pão, embebido numa mistura de ovo e leite.

Para acompanhar, faça uma salada de tomate com laranja.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Sanduíche

- 8 fatias de pão branco com 1 centímetro de espessura, cerca de 325 g ao todo
- 170 g de queijo mozarela ralado
- 85 g de tomates secos em conserva, bem escorridos e grosseiramente picados
- 16 folhas grandes e frescas de manjericão
- 150 ml de leite semidesnatado
- 2 ovos grandes batidos
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada de tomate e laranja

- 2 laranjas
- 6 tomates fatiados
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 dente de alho amassado
- 30 g de azeitonas pretas cortadas ao meio

Modo de fazer:
1 - Primeiro faça a salada. Descasque e parta as laranjas. Faça isso sobre uma tigela para guardar todo o suco que escorrer. Arrume as fatias de tomate e laranja, ligeiramente sobrepostas, num prato raso. Acrescente vinagre, alho e sal e pimenta a gosto ao suco de laranja e misture. Espalhe esse molho sobre a salada. Jogue algumas azeitonas por cima. Reserve.

2 - Disponha quatro fatias de pão numa tábua. Distribua o queijo mozarela por igual sobre as fatias. Espalhe os tomates secos sobre o queijo e depois ponha as folhas de manjericão em cima dos tomates. Ponha as 4 fatias restantes de pão em cima e pressione com firmeza.

3 - Despeje o leite numa tigela rasa. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo devagar. Disponha os sanduíches numa tigela, um de cada vez. Ponha colheradas da mistura de leite e ovos por cima para que o pão fique bem molhado de ambos os lados.

4 - Unte ligeiramente uma frigideira de ferro para grelhar ou uma grelha com ½ colher de chá de azeite. Aqueça a frigideira em fogo médio. Ponha dois dos sanduíches na frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, virando cuidadosamente com duas espátulas para manter os sanduíches unidos, até ficarem dourados e crocantes.

5 - Retire os sanduíches da panela e mantenha-os quentes enquanto cozinha os outros dois, usando a ½ colher de chá de azeite restante. Corte os sanduíches ao meio e sirva quente, com a salada de tomate e laranja.

(Fonte: Ovos, Leites e Queijos da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)